Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 4 (2017)

Chương 4<br /> CHẤT PHỤ GIA MANG TÍNH CHẤT KĨ THUẬT<br /> VÀ CẢI THIỆN TÍNH CHẤT CẢM QUAN<br /> <br /> Nội dung chương 4<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Sắc chất<br /> Chất tạo mùi<br /> Chất tạo vị<br /> Chất nhũ hóa<br /> Chất chống ôxi hóa<br /> Chất kết dính, chất chống vón<br /> Độc tố nấm mốc và các chất khử độc tố nấm mốc<br /> Chất mang trong sản xuất premix<br /> <br /> Animal welfair – Quyền lợi động vật<br /> <br /> Heo rừng<br /> <br /> Heo nhà<br /> <br /> Ăn những gì mà chúng thích<br /> <br /> Ăn những gì mà con người thích<br /> <br /> Sắc chất<br /> <br /> Sắc chất<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Chủ yếu thuộc nhóm carotenoid như xanthophyll,<br /> criptoxanthin, zeaxanthin, canthaxanthin, astaxanthin,<br /> citranaxanthin … Có nhiều loại sắc tố vàng, nhưng quan<br /> trọng nhất là xanthophyll<br /> Yêu cầu xanthophyll trong thức ăn cho gà đẻ tối thiểu Là<br /> 12-15 mg xanthophyll tổng số/kg<br /> Ngô là nguồn sắc tố quan trọng (30% là zeaxanthin, 70% là<br /> xanthophyll<br /> Bột cỏ sấy nhanh, một số loại hoa (cúc vạn thọ), ớt đỏ<br /> Một số sắc chất carotenoid:<br /> - Astaxanthin (C40H52O4) - được sản sinh từ tảo<br /> Haematococcus pluvialis. Tảo này phân bố ở vùng nước<br /> ngọt và nước lợ. Astaxanthin cũng được sản sinh từ nấm<br /> men Xanthophyllomyces dendourhous<br /> <br />