zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Kỹ Thuật - Công Nghệ

Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Acacia gum - ThS. Đặng Bùi Khuê

Chia sẻ: Năm Tháng Tĩnh Lặng | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:23

Báo xấu

121
lượt xem 21
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Phụ gia thực phẩm này giới thiệu về Acacia gum với một số nội dung sau: Nguồn gốc và quá trình tinh sạch, cấu tạo hóa học, ứng dụng của Acacia gum, lợi ích cho sức khỏe – xơ của Acacia gum. Mời các bạn cùng tham khảo.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Acacia gum - ThS. Đặng Bùi Khuê

Môn: phụ gia thực phẩm Tổ: khoa học và kỹ thuật thực phẩm Acacia gum ThS. Đặng Email: khue789@gmail.com Bùi Khuê Phone: 0938978884 1
Giới thiệu • Các từ khóa – Acacia senegal(L.) Willdenow – Acacia seyal – Leguminosae – Sudan, Nigeria – Senegal, Ethiopia – Prebiotic 2
Nguồn gốc và quá trình tinh sạch • Các từ khóa – A. senegal, A. seyal – Thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm – Senegal – Ethiopia – Sấy trục quay 3
Cấu tạo hóa học • Các từ khóa Phân đoạn polysaccharide – galactose, arabinose, Lõi protein rhamnose và glucuronic acid – wattle blossom – Arabinogalactan 4
Cấu tạo hóa học • Các từ khóa – Arabinogalactoprotei n guar – β[1,3]linked galactose – methyl glucuronic acid – guar, xanthan và xanthan lambda carrageenan lambda carrageenan 5
Cấu tạo hóa học 6
Ứng dụng cho sản phẩm kẹo • Các từ khóa – Gel – Gelatin – Wine gum – Mogul Wine gum – Chewy – Polyol Tableting – Lozenge 7
Ứng dụng cho kỹ thuật phủ sản phẩm • Các từ khóa – Dragées – Đậu lăng Dragées Lentis – Quả hạnh – Jellies – Liquor – Polyol 8 Almond – Phủ cứng Jellies
Ứng dụng cho kỹ thuật phủ sản phẩm • Các từ khóa – Gumming step – Blooming Blooming Icing sugar – Icing sugar – Shellac – Sorbitol, mantitol, xylitol Blooming – Titanium dioxide Shellac 9
Ứng dụng cho kỹ Pan coating thuật phủ sản phẩm Hard dragée Chocolate dragée Soft dragée Pan coating 10
Ứng dụng để ổn định hệ nhũ tương • Các từ khóa – Polysaccharide – Cân bằng ưa nước – ưa béo – Chất keo – Uronic acid – Stokes – Estergum, sucrose acetate isobutyrate 11
Ứng dụng để ổn định hệ nhũ tương • Các từ khóa – A. senegal – A. seyal – 5 μm – Cola Sunset yellow – Chất nhũ hóa – Triglyceride – Sunset yellow Tartrazine 12
Ứng dụng để ổn định hệ nhũ tương • Các từ khóa – Carotene – Oleoresin – Brix – Syrup – Acid béo chưa bão hòa 13
Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao • Các từ khóa – Gian bào – Matrix encapsulation gelatine – Membrane encapsulation agar – 500 μm – complex coacervation – gelatine, agar hoặc alginate alginate 14
Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao • Các từ khóa – Polyanion – Polycation Tannin Glutaraldehyde – Thế zeta – mV – Tannin – Glutaraldehyde A. senegal A. seyal – A. seyal, A. senegal 15
Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao • Các từ khóa – Maltodextrin – dextrose equivalent 16
Ứng dụng acacia cho kỹ thuật vi bao 17
Ứng dụng acacia cho sản phẩm nướng • Các từ khóa – Breakfast cereal – Snack – Cereal bar Breakfast cereal Cereal bar – Syrup – Croissant – Bun Croissant Bun 18 Melba toast
Ứng dụng acacia để ổn định rượu vang • Các từ khóa – Phân đoạn AGP – Polyphenol – Tartaric acid Polyphenol Tartaric acid – Off note 19
Lợi ích cho sức khỏe – xơ • Các từ khóa – Guar – Pectin – Fructooligosaccharide 20

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

LV.15: Bộ Đồ Án Tốt Nghiệp Chuyên Ngành Cơ Khí

65 tài liệu

2432 lượt tải

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.