Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p2) - ThS. Đặng Bùi Khuê

Chia sẻ: Năm Tháng Tĩnh Lặng | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:20

Thêm vào BST

Báo xấu

207
lượt xem 49
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p2) phân tích một số vấn đề chính như: Chất chống oxi hóa được phép thêm trực tiếp vào thực phẩm, các chất chống oxi hóa được xem là an toàn, các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa. Mời các bạn cùng tham khảo.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p2) - ThS. Đặng Bùi Khuê

Phụ gia chống oxi hóa ThS. Đặng Bùi Khuê
Chất chống oxi hóa được phép thêm trực tiếp vào thực phẩm
• Nội dung chính – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene – Ethoxyquin – 4Hydroxymethyl2,6ditertbutylphenol – 2(1,1Dimethylethyl)1,4Benzenediol – 2,4,5Trihydroxybutyrophenone
Anoxomer • Các từ khóa – divinylbenzene (m and p) – tertbutylhydroquinone – tertbutylphenol – hydroxyanisole – pcresol – 4,4′isopropylidenediphenol – monomers, dimers, và trimers
Butylated Hydroxyanisole • Các từ khóa – 2tertbutyl4methoxyphenol và 3tertbutyl4 methoxoyphenol – Hindered phenol: Nhóm tertbutyl ở vị trí ortho hoặc meta đối với nhóm hydroxyl – carrythrough effect – Gallate – Phenolic
Butylated Hydroxyanisole • Các từ khóa – BHT, propyl gallate – hydroquinone, methionine, lecithin, thiodipropionic acid – Citric acid – propylene glycol – AMIF72 – Shortening
Butylated Hydroxytoluene • Các từ khóa – 2,6ditertbutylpcresol – 2,6bis(1,1dimethylethyl)4methylphenol – BHA – toluene, methanol, ethanol, isopropanol, methyl ethyl ketone, acetone, Cellosolve, petroleum ether, benzene
Butylated Hydroxytoluene • Các từ khóa – carrythrough effect – Shortening – Nhóm tertbutyl – Glyceride – Stilbenequinone – Peroxy – BHA – phenoxy
Ethoxyquin • Các từ khóa – 1,2dihydro6ethoxy2,2,4trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – 5 ppm
4-Hydroxymethyl-2,6-di-tert- butylphenol • Các từ khóa – Điểm đông đặc (hóa rắn) – Tinh dầu
2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4- Benzenediol • Các từ khóa – TBHQ – Chất béo bão hòa đa – citric acid – Shortening – propyl gallate – BHA và/ hoặc BHT
2,4,5- Trihydroxybutyrophenone • Các từ khóa – THBP – alcohol, propylene glycol, và paraffin
Các chất chống oxi hóa được xem là an toàn
• Nội dung chính – Propyl Gallate – Gum Guaiac – Nordihydroguaiaretic Acid Guaiac Nordihydroguaiaretic Acid
Propyl Gallate • Các từ khóa – 3,4,5trihydroxybenzoic acid propyl ester – citric acid – carrythrough – BHA và BHT – octyl và dodecyl gallates – npropylester của 3,4,5trihydroxybenzoic acid – gallic acid
Gum Guaiac & Nordihydroguaiaretic Acid • Các từ khóa – resin guaiac – alcohol, chloroform, ether – 4,4′(2,3dimethyl1,4butanediyl) bis[1,2 benzenediol] – Creosote
Các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa
• Nội dung chính – 3,3Thiodipropionic Acid – Lecithin – Citric Acid – Ascorbic Acid
3,3-Thiodipropionic Acid & Lecithin • Các từ khóa – 3,3′thiobis[propanonic acid] – Acetone benzoyl peroxide – BHA – Phospholipid – choline, ethanolamine, và inositol – hydrogen peroxide phosphatidylinositol
Citric Acid & Ascorbic Acid • Các từ khóa – 2hydroxy1,2,3propanetricarboxylic acid – Phenolic – Nhóm carboxyl tự do – GRAS – 3oxoLgulofuranolactone – Mayonnaise