Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar: Chương 4 - GV. Võ Thị Thu Thủy

Chia sẻ: Zcsdf Zcsdf | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:16

Thêm vào BST

Báo xấu

469
lượt xem 92
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mục tiêu của Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar Chương 4 Tổ chức hoạt động kinh doanh của nhà hàng nhằm lập kế hoạch dự trù mua hàng hóa, nguyên liệu. Tổ chức nhập hàng, dự trữ và bảo quản hàng hóa, biết được qui trình chế biến, lập kế hoạch quảng cáo, bán hàng và phục vụ khách hàng.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar: Chương 4 - GV. Võ Thị Thu Thủy

CHƯƠNG 4 (5 TIẾT) TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG
MỤC TIÊU Lập kế hoạch dự trù mua hàng hóa, nguyên liệu Tổ chức nhập hàng, dự trữ và bảo quản hàng hóa Biết được qui trình chế biến Lập kế hoạch quảng cáo, bán hàng và phục vụ khách hàng
NỘI DUNG  Mối liên quan giữa tổ chức xây dựng thực đơn và tổ chức mua hàng hóa, nhiên liệu  Kế hoạch bảo quản, dự trữ nguyên liệu và tổ chức chế biến sao cho tiết kiệm  Hiểu rõ mối liên quan giữa các phương pháp chế biến nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng
1. Tổ chức mua hàng hóa, nguyên liệu cho nhà hàng
Đây là khâu đầu tiên có tính chất quyết định đến hoạt động kinh doanh cũng như đáp ứng được mục đích kinh doanh của nhà hàng
1.1.Xây dựng kế hoạch mua hàng hóa, nguyên liệu
1.1.1.Đối với nguyên liệu
1.1.2. Đối với nguyên liệu vật tư
1.2.Lựa chọn nguồn hàng cung ứng
1.3. Tổ chức mua hàng hóa, nguyên liệu
2. Tổ chức nhập và dự trữ bảo quản hàng hóa, nguyên vật liệu cho nhà hàng
KẾ HOẠCH THỰC ĐƠN  Phân loại thực đơn Thực đơn cố định ( static menu) Thực đơn theo chu kì (cyclical) Thực đơn không có sự lựa chọn (table hotel menu or prix fixe menu) Thực đơn có nhiều sự lựa chọn (carte menu) Thực đơn trong ngày ( du jour menu)
Các yếu tố xây dựng thực đơn
Nêu những ưu điểm và khuyết điểm của thực đơn theo món và thực đơn buffet
Xác định giá bán cho thực đơn
PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH GIÁ