Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar - Chương 2: Tổ chức quầy bar - nhân viên phục vụ

Chia sẻ: Zcsdf Zcsdf | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:38

Thêm vào BST

Báo xấu

666
lượt xem 70
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nội dung chương 2 Tổ chức quầy bar - nhân viên phục vụ nằm trong bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar nhằm trình bày khái niệm về bar, các loại quầy bar, tuyển nhân viên, tiêu chuẩn tuyển dụng.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Quản lý và nghiệp vụ nhà hàng - bar - Chương 2: Tổ chức quầy bar - nhân viên phục vụ

CHƯƠNG 2 TỔ CHỨC QUẦY BAR- NHÂN VIÊN PHỤC VỤ
Khái niệm về Bar  Là nơi phục vụ các loại thức uống có cồn và không cồn  Là bộ phận nằm trong nhà hàng  Một số quầy bar trong khách sạn: bar ngoài trời, bar tiền sảnh, bar vũ trường. . .  Khung cảnh bar đòi hỏi tính nghệ thuật cao, âm thanh, ánh sáng được thiết kế hiện đại, trưng bay các loại rượu giá trị cao,có khu vực làm việc của người pha chế.
Các loại quầy Bar  Service Bar:  Sky Bar:  Lobby Bar:  Pool Bar:  Coffee Bar:  Pub:
1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC QUẦY BAR Chủ đầu tư Quản lý Tổ trưởng Tổ trưởng Tổ trưởng Tổ trưởng kỹ thuật Phục vụ Quầy bar Bảo vệ NV pha chế NV âm thanh NV phục vụ NV bảo vệ NV giữ kho NV ánh sáng NV vệ sinh NV giữ xe NV rửa ly
2. Tuyển nhân viên  Tiêuchuẩn tuyển dụng  Nhu cầu tuyển dụng  Nguồn tuyển dụng.
Tiêu chuẩn tuyển dụng
Nhu cầu tuyển dụng
Nguồn tuyển dụng  Nguồn từ bên trong  Nguồn từ bên ngoài
Nguồn từ bên trong
Nguồn từ bên ngoài
Các bước trong tuyển chọn
3. Cơ cấu tổ chức bar  Bar trưởng  Tổ trưởng  Nhân viên thu ngân  Nhân viên pha chế  Nhân viên phục vụ bàn.
Bar trưởng
Tổ trưởng tổ phục vụ
Nhân viên thu ngân
CÔNG VIỆC CỦA NHÂN VIÊN PHA CHẾ  Setup quầy bar  Kiểm soát nước uống.
Set up quầy bar
Kiểm soát nước uống
Công việc của nhân viên phục vụ bàn