Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng đại tràng

Chia sẻ: Bay Bay | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:32

Thêm vào BST

Báo xấu

141
lượt xem 18
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng đại tràng giới thiệu tới các bạn về đại tràng và bệnh viêm đại tràng; hệ vi sinh vật đường ruột; hiện trạng ứng dụng probiotic ở nước ta; xu hướng phát triển thực phẩm chức năng đại tràng.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng đại tràng

1
THÀNH VIÊN NHÓM Họ và tên Lớp MSSV Nguyễn Trần Diễm My DH10DD 10148150 Nguyễn Linh Đa DH10DD 10148043 Nguyễn Thị Ngọc Diệp DH10DD 10148029 Kiều Mai Anh DH10DD 10148322 2
NỘI DUNG I. GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI TRÀNG VÀ BỆNH VIÊM ĐẠI TRÀNG II. HỆ VI SINH VẬT ĐƯỜNG RUỘT III. HIỆN TRẠNG ỨNG DỤNG PROBIOTIC Ở NƯỚC TA IV. XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN V. KẾT LUẬN
I.GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI TRÀNG VÀ BỆNH VIÊM ĐẠI TRÀNG Đại tràng( ruột già) là phần cuối của đường ống tiêu hóa trong cơ thể, có chức năng hấp thụ nước và muối khoáng từ thức ăn cùng các vi khuẩn tạo bã thức ăn thành
I.GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI TRÀNG VÀ BỆNH VIÊM ĐẠI TRÀNG Bệnh viêm đại tràng là bệnh tiêu hóa do đại tràng bị viêm nhiễm. Nguyên nhân gây bệnh: do vi khuẩn, vi rút, thiếu máu cục bộ, viêm đường ruột.
I.GIỚI THIỆU VỀ ĐẠI TRÀNG VÀ BỆNH VIÊM ĐẠI TRÀNG Nên làm gì để khắc phục???
Ăn chín uống sôi Nên làm gì Ăn đa dạng rau, để khắc quả, trứng, sữa, phục??? cá, thịt… Hỗ trợ thường Khía cạnh nghiên cứu xuyên cho hệ thực phẩm tiêu hóa bằng chức năng đại men tiêu hóa tràng sống.
MEN TIÊU HÓA SỐNG LÀ GÌ? Các men tiêu hóa sống là các chủng VSV có lợi, khi cộng sinh tại ruột non của con người, nó sản sinh ra một lượng enzyme giúp tiêu hóa thức ăn, đồng thời cạnh tranh môi trường sống của VSV có hại, giúp cơ thể chống lại và tiêu diệt VSV có hại. Dùng các men tiêu hóa sống để có kết quả tốt nhất khắc phục bệnh viêm đại tràng.
II.HỆ VI SINH VẬT ĐƯỜNG RUỘT Hệ vi sinh vật đường ruột của con người đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng và sức khỏe của con người Thông qua quá trình lên men, vi khuẩn đường ruột chuyển hóa chất dinh dưỡng khác nhau tạo thành axit béo chuỗi ngắn và các loại khí đáp ứng nhu cầu năng lượng cho con người.
II.HỆ VI SINH VẬT ĐƯỜNG RUỘT Hệ vi sinh vật đường ruột bị tác động bởi chế độ dinh dưỡng vì thế cần cải thiện hệ VSV đường ruột và sự hoạt động bình thường của ruột. Để tái lập sự cân bằng hệ VK đường ruột cần bổ sung hệ vi khuẩn mới có lợi dưới dạng chế phẩm probiotic. Các VK được lựa chọn chủ yếu thuộc nhóm VK lactic (Lactobacillus, Streptococcus )
PROBIOTIC Theo WHO (2002) Probiotic là “VSV sống, nếu mang vào người với lượng đầy đủ và có hàm lượng ổn định, thì sẽ cải thiện được sự cân bằng của tạp khuẩn ruột và có nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng”. Định nghĩa của các nước châu Âu, probiotic là "một thành phần thực phẩm VSV sống mà có lợi cho sức khỏe”
VSV được sử dụng : vi khuẩn axit lactic (lactobacilli, liên cầu khuẩn, vi khuẩn ruột, lactococci, bifidobacteria) Bacillus spp và nấm men Saccharomyces spp và Aspergillus spp
PROBIOTIC Tiêu chí lựa chọn cho chế phẩm sinh học • Phải có tác dụng có lợi trên người tiêu dùng • Không gây bệnh và không độc hại • Thành phần tế bào sống có số lượng lớn • Có khả năng sống sót trong đường tiêu hóa
PROBIOTIC Chức năng Probiotic: Giúp cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột để chống tiêu chảy do nhiễm trùng. Cải thiện dung nạp lactose và kích thích hệ miễn dịch Tăng cường sức đề kháng của ruột Tạo ra môi trường axit, giúp cho cơ thể hấp thu thức ăn Giảm khả năng ung thư ở đường tiêu hóa, tăng cường sức khỏe.
Cơ chế hoạt động của probiotic VSV probiotic kết bám vào biểu mô ruột với số lượng lớn và đa dạng cải thiện hệ VSV đường ruột của con người: Cạnh tranh với VSV gây bệnh về thức ăn và vị trí bám Tổng hợp các chất kháng VSV gây bệnh Cảm ứng huy động tb miễn dịch và hoạt hóa đáp ứng miễn dịch thích hợp
PREBIOTIC Prebiotic là thành phần thực phẩm không tiêu hóa được nhưng tác dụng có lợi đối với các VK có lợi trong ruột già Theo FAO, prebiotic là 1 thành phần thực phẩm không sống, mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ do làm biến đổi hệ VSV
Prebiotic chủ yếu là Oligosaccharides
PREBIOTIC
Synbiotics Synbiotics được tạo thành dựa trên sự kết hợp giữa Prebiotics và Probiotics Trong đó:  Probiotics có vai trò tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, giúp cơ thể nâng cao khả năng phòng chống bệnh tật. Prebiotics là thức ăn lý tưởng cho các vi khuẩn có lợi sinh sôi và gia tăng số lượng.  Việc bổ sung Synbiotics sẽ giúp cơ thể hình thành một hệ thống vi khuẩn tốt và hoạt động hiệu quả.
III.Hiện trạng ứng dụng probiotic ở nước ta Probiotic được ứng dụng rộng rãi trong các thực phẩm, dược phẩm và chăn nuôi. 2 thị trường chính là nhập khẩu và sản xuất trong nước Ở thị trường VN, việc phát triển các sản phẩm probiotic đang trong giai đoạn đầu chủ yếu là sữa chua uống và yogurt với nhiều sản phẩm đa dạng