Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng từ chất béo và các chế phẩm

Chia sẻ: Bay Bay | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:42

Thêm vào BST

Báo xấu

173
lượt xem 34
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng từ chất béo và các chế phẩm tập trung tìm hiểu về thực phẩm chức năng từ thiên nhiên (dầu gấc, đậu phộng, bơ cacao). Mời các bạn tham khảo bài thuyết trình để hiểu rõ hơn về công dụng cũng như quy trình sản xuất đối với các thực phẩm chức năng này.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng từ chất béo và các chế phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn: Thực Phẩm Chức Năng
Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ PHẨM GVHD: Lương Hồng Quang Danh sách thành viên nhóm: Nguyễn Trí Đức 11148092 Nguyễn Văn Qúy 11148202 Phạm Nguyễn Quỳnh Hương 11148124 Nguyễn Phạm Nguyên Hằng 11148105 Trần Nguyễn Minh Đoàn 11148091
Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên DẦU GẤC
Mô tả thực vật
Thành phần hóa học Các bộ phận trong quả gấc (số mẫu n=5) Thành phần sắc tố Thịt quả gấc Màng vỏ hạt (phần màu vàng) (phần màu đỏ) Mẫu chiết xuất: Βcarotene 22,1 ± 15,2 101 ± 38 Lycopene 0,9 ± 0,7 380 ± 71 Mẫu đã xà phòng hóa: 23,0 ± 17,3 481 ± 89 Βcarotene 14,7 ± 10,9 81 ± 31 Lycopene 0,4 ± 0,3 348 ± 54 Zeaxanthin 1,6 ± 0,4 9 ± 4 Βcryptoxanthin 3,5 ± 1,8 2 ± 2 Tổng cộng 20,2 ± 12,7 440 ± 72
Công dụng của dầu gấc
Quy trình sản xuất dầu gấc
Thành phần dinh dưỡng chức năng tiêu biểu trong gấc • Lycopen Màng của hạt gấc có hàm lượng lycopene 380 mg/g Hàm lượng lycopene trong thịt gấc là 2.227 mg/g gấc tươi.
Vai trò sinh học của lycopene đối với cơ thể • Là chất chống oxy hóa rất mạnh cho nên rất có lợi cho sức khỏe. • Có tác dụng hỗ trợ phòng chống lại bệnh ung thư. • Tác dụng chống lão hóa, phòng chữa sạm da, trứng cá, khô da, rụng tóc, nổi sần…..
β Caroten • Màng hạt gấc cho dầu gấc chứa lượng β Caroten rất cao. • Ảnh hưởng tới sự chuyển hóa lipid, nguyên tố vi lượng và photpho. • Duy trì sự hoàn chỉnh của tổ chức biểu mô như da và niêm mạc. • Bản thân βCaroten cũng là chất chống oxy hóa mạnh.
 Cung cấp tiền chất Vitamin A (Betacaroten) có tác dụng phòng ngừa và chữa rất nhiều bệnh về mắt, giúp sáng mắt. Đối với phụ nữ dầu gấc có thể sử dụng để dưỡng da, chống lão hoá, Dầu gấc VINA ngăn ngừa vết nhăn trên da. Ngoài ra dầu gấu còn có tác dụng phòng ngừa còi xương suy dinh dưỡng và chậm lớn ở trẻ em, phòng chống các bệnh ung thư, tắc nghẽn mạch máu, tim mạ Li ềch, đ u lượột qu ng: ỵ... Người lớn uống 4 viên/ngày chia 2 lần, uống vào lúc ăn
Dầu phộng
Cây và quả đậu phộng
Dầu trong hạt đậu phộng
• Trigliceride chứa 3 acid béo chính: Acid oleic: 4365% Acid linoleic: 2037% Acid palmitic: 1420% • Dầu phộng chứa các vit hòa tan trong dầu (vit E) • 2 acid bão hòa là: acid arachidic và acid lignoceric
Thành phần dinh dưỡng chức năng tiêu biểu trong dầu phộng Acid oleic