B CÔNG TH NGỘ ƯƠ
TR NG ĐI H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCMƯỜ Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ
KHOA CÔNG NGH TH C PH MỆ Ự Ẩ
B môn: Hóa sinh h c th c ph mộ ọ ự ẩ
Đ TÀI 2Ề: NG D NG C A ENZYME TRONG CÔNG NGH CHỨ Ụ Ủ Ệ Ế
BI N S AẾ Ữ
GVHD: Tr n Th Minh Hàầ ị
Danh sách nhóm
M C L CỤ Ụ
M C L CỤ Ụ
Trang 3
PHÂN CÔNG N I DUNG TI U LU NỘ Ể Ậ
Đ tài: NG D NG C A ENZYME TRONG CÔNG NGH CH BI Nề Ứ Ụ Ủ Ệ Ế Ế
S A.Ữ
Trang 4
L I M ĐUỜ Ở Ầ
Ngày nay, k thu t enzyme đóng m t vai trò r t quan tr ng trong cácỹ ậ ộ ấ ọ
quy trình công ngh hi n đi và h u nh không th thi u đc trong các môệ ệ ạ ầ ư ể ế ượ
hình s n xu t công nghi p. Enzyme và các ch ph m c a nó đc ng d ngả ấ ệ ế ẩ ủ ượ ứ ụ
r ng rãi trong nhi u lĩnh v c khác nhau nh trong y h c, nông nghi p, sinhộ ề ự ư ọ ệ
h c, hóa h c và đc bi t là trong công nghi p th c ph m.ọ ọ ặ ệ ệ ự ẩ
Hi n nay Vi t Nam cũng nh các n c trên th gi i vi c ng d ngệ ở ệ ư ướ ế ớ ệ ứ ụ
enzym trong công ngh th c ph m r t phát tri n.ệ ự ẩ ấ ể Trong đó, n i b t lên ngổ ậ ứ
d ng c a enzyme trong công ngh s n xu t s a b i s a có giá tr dinhụ ủ ệ ả ấ ữ ở ữ ị
d ng r t l n, s a cung c p cho con ng i nhi u dinh d ng nên nhu c uưỡ ấ ớ ữ ấ ườ ề ưỡ ầ
c a con ng i v s a và các s n ph m c a s a ngày càng gia tăng lên.ủ ườ ề ữ ả ẩ ủ ữ
Vi c ng d ng enzym trong công ngh ch bi n s a và các s n ph mệ ứ ụ ệ ế ế ữ ả ẩ
t s a góp ph n to l n trong vi c c i ti n và t i u hóa công ngh , nh mừ ữ ầ ớ ệ ả ế ố ư ệ ằ
t o ra s n l ng s a l n v i ch t l ng cao, đáp ng đy đ nhu c u dinhạ ả ượ ữ ớ ớ ấ ượ ứ ầ ủ ầ
d ng c a ng i tiêu dùng cũng nh đem l i uy tín và doanh thu cao choưỡ ủ ườ ư ạ
nhà s n xu t.ả ấ
V i bài báo cáo này, chúng mình trình bày v : ớ ề “ ng d ng enzyme Ứ ụ
trong công ngh ch bi n s a”ệ ế ế ữ , trong đó các v n đ quan tr ng đc đ ấ ề ọ ượ ề
c p đn:ậ ế
M t s tính ch t và giá tr dinh d ng c a s aộ ố ấ ị ưỡ ủ ữ
Các enzyme và m t s ng d ng c a nó trong công ngh ch bi n ộ ố ứ ụ ủ ệ ế ế
s aữ
Tác đng c a enzyme đn các thành ph n c a s aộ ủ ế ầ ủ ữ
u đi m c a vi c ng d ng enzymeƯ ể ủ ệ ứ ụ
C m n cô đã giúp chúng em hoàn thành bài báo cáo này. Qua bài báo ả ơ
cáo này, mình mong s giúp các b n hi u và thu th p thêm m t s ki n th cẽ ạ ể ậ ộ ố ế ứ
v ng d ng c a enzyme, đc bi t là đi v i công ngh ch bi n s a. ề ứ ụ ủ ặ ệ ố ớ ệ ế ế ữ
Trong m t th i gian ng n và v i l ng ki n th c ch a đy đ chúng ộ ờ ắ ớ ươ ế ứ ư ầ ủ
mình không th tìm hi u và thu th p các ki n th c sâu h n cũng nh là hi uể ể ậ ế ứ ơ ư ể
sâu và rõ các v n đ đã nêu. Do đó, sai sót là đi u khó có th tránh kh i ấ ề ề ể ỏ
mong cô và các b n thông c m và góp ý thêm. Xin chân thành c m n!ạ ả ả ơ
Trang 5