Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm

Chia sẻ: Nguyễn Phương Hà Linh Linh | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

111
lượt xem 18
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nguyên lý duy trì sự sống Thời gian bảo quản nông sản bằng phương pháp này phụ thuộc vào khả năng tự đề kháng bệnh lý và độ bền của từng loại nông sản khi quá trình sống của chúng được duy trì bình thường.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm

Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm - Nguyên lý duy trì sự sống Thời gian bảo quản nông sản bằng phương pháp này phụ thuộc vào khả năng tự đề kháng bệnh lý và độ bền của từng loại nông sản khi quá trình sống của chúng được duy trì bình thường. Với các phương pháp bảo quản dựa trên nguyên lý này, nông sản được giữ nguyên trạng thái sống bình thường không cần tác động bất cứ một giải pháp xử lý nào, ngoài Nguyên lý duy trì sự sống Thời gian bảo quản nông sản bằng phương pháp này phụ thuộc vào khả năng tự đề kháng bệnh lý và độ bền của từng loại nông sản khi quá trình sống của chúng được duy trì bình thường.
Với các phương pháp bảo quản dựa trên nguyên lý này, nông sản được giữ nguyên trạng thái sống bình thường không cần tác động bất cứ một giải pháp xử lý nào, ngoài 4.2.3.2. Nguyên lý hạn chế sự sống Các phương pháp bảo quản dựa trên nguyên lý này là phương pháp làm chậm, ức chế hoạt động sống của nguyên liệu và vi sinh vật, nhờ đó mà làm chậm thời gian hư hỏng thối rữa của nông sản, thực phẩm. Trong thực tế, để ức chế hoạt động sống của nguyên liệu cũng như vi sinh vật cần có sự can thiệp của một số yếu tố vật lý và hóa học. Đó là các biện pháp bảo quản như là bảo quản ở nhiệt độ lạnh, lạnh đông, sấy, muối chua, dầm dấm, điều chỉnh thành phần khí quyển…
Đặc điểm chung của các phương pháp này là tạo ra môi trường không thuận lợi cho hoạt động sống của nguyên liệu và vi sinh vật, nhờ vậy mà kìm hãm được cường độ của các quá trình sinh học xảy ra trong chúng. 4.2.3.3. Nguyên lý đình chỉ sự sống Đây là các phương pháp loại bỏ sự sống trong nguyên liệu cũng như trong vi sinh vật. Đình chỉ sự sống trong nguyên liệu tức là ngăn chặn mọi tác động dẫn đến sự phân giải các thành phần hóa học do các quá trình sinh học xảy ra trong tế bào sống. Khi không còn hoạt động sống (đã chế biến thành sản phẩm), nguyên liệu mất hoàn toàn tính kháng khuẩn và trở thành môi trường phát triển tốt cho vi sinh vật. Trong trường
hợp này, muốn giữ cho sản phẩm khỏi bị hư hỏng thì phải tiêu diệt hoàn toàn hoặc ức chế tối đa hoạt động sống của các vi sinh vật có trong sản phẩm. Những phương pháp bảo quản thuộc nhóm này gồm: thanh trùng nhiệt, thanh trùng bằng dòng điện cao tần, các phương pháp bảo quản bằng hóa chất hay bằng kháng sinh (các chế phẩm sinh học), phương pháp lọc vi sinh, dùng tia phóng xạ, tia cực tím…