Bài giảng Chất chống oxy hóa

Bài giảng "Chất chống oxy hóa" trình bày các nội dung chính sau: Đặc tính thực phẩm; Tác động ánh sáng; Tác động ánh sáng lên sữa đậu nành; Ôi hóa chất béo trong quá trình bảo quản; Biến đổi của protein; Vai trò của các chất chống oxy hóa;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

37p kimphuong555 12-04-2023 11 5   Download

Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 3 - Các chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Khái quát chung về chất phụ gia dùng trong bảo quản thực phẩm; Nhóm chất kháng vi sinh vật; Nhóm chất chống oxi hóa. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

10p kimphuong555 12-04-2023 15 4   Download

Bài giảng Hóa sinh - Chương 5: Lipit cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái niệm và vai trò của lipit; Hệ thống lipit; Lipit đơn giản: Cấu tạo , tính chất; Lipit phức tạp: Cấu tạo, tính chất, một số loại điển hình; Các vấn đề quan tâm hiện nay về Lipit;... Mời các bạn cùng tham khảo!

38p trangdo0906 12-01-2023 16 4   Download

Bài viết Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol tổng số, chlorophyll, carotenoids và hoạt tính chống oxy hóa của vỏ quả chuối già (Musa acuminata) trồng ở tỉnh Tiền Giang nghiên cứu xác định độ chín chứa các hợp chất tự nhiên với hàm lượng và hoạt tính chống oxy hóa sẽ là tiền đề cho quá trình nghiên cứu sử dụng phụ phẩm vỏ chuối để trích ly, tinh sạch và điều chế thành các sản phẩm thực phẩm chức năng giàu các hoạt chất sinh học có tác dụng hỗ trợ sức khỏe.

9p viharry 15-12-2022 26 3   Download

Bài giảng Thực phẩm chức năng: Chương 8 Acid amin, peptide, protein sinh học, cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về acid amin, peptide, protein sinh học; Sự oxy hoá & hoạt tính chống oxy hoá; Cấu trúc của các peptide sinh học; Lợi ích của acid amin, peptide, protein sinh học đối với sức khoẻ; Protein, Peptide sinh học trong các nguyên liệu tự nhiên. Mời các bạn cùng tham khảo!

19p matroicon2510 02-12-2022 17 5   Download

Bài giảng Hợp chất thứ cấp thiên nhiên - Chương 5: Xác định hoạt tính sinh học của hợp chất tự nhiên, cung cấp cho người học những kiến thức như: Chống oxy hóa (antioxidant); Kháng khuẩn, nấm, virus; Chống/kháng viêm; Ức chế/chống ung thư; Diệt sâu/côn trùng/ký sinh;...Mời các bạn cùng tham khảo!

33p caphesuadathemmatong 25-11-2021 31 4   Download

Bài giảng Phụ gia thực phẩm - Chương 5: Chất chống oxy hóa có nội dung trình bày về các chất chống nâu hóa, kiểm soát nâu hóa, hóa học của phản ứng hóa nâu trong thực phẩm, quá trình oxy hóa (oxidation),... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

41p bachdangky 06-09-2021 34 9   Download

Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của mùa vụ trồng (mùa nắng và mùa mưa) và thời gian thu hoạch (30, 45, 60, 75 và 90 ngày sau khi trồng) đến các thành phần chống oxy hóa (các hợp chất có hoạt tính sinh học và khả năng chống oxy hóa của dịch trích ly ethanol) của cây thuốc dòi được trồng ở Khu thực nghiệm, Trường Đại học An Giang.

6p vieeinstein2711 30-07-2019 55 1   Download

Bài giảng Phân loại thức ăn và phụ gia: Chương 4 trình bày sắc chất, chất tạo mùi, chất tạo vị, chất nhũ hóa, chất chống ôxi hóa, chất kết dính, chất chống vón, độc tố nấm mốc và các chất khử độc tố nấm mốc, chất mang trong sản xuất premix. Qua đó giúp cho người học nắm được tổng quan về chất phụ gia mang tính chất kĩ thuật và cải thiện tính chất cảm quan. Để tìm hiểu và nắm rõ những kiến thức nằm trong bài giảng, mời các bạn cùng tham khảo.

92p thanhtrieu2105 18-10-2018 66 8   Download

Bài giảng Phụ gia thực phẩm: Phụ gia chống oxi hóa (p2) phân tích một số vấn đề chính như: Chất chống oxi hóa được phép thêm trực tiếp vào thực phẩm, các chất chống oxi hóa được xem là an toàn, các chất hỗ trợ chất chống oxi hóa. Mời các bạn cùng tham khảo.

20p namthangtinhlang_04 15-11-2015 206 49   Download

Bài giảng này trình bày một số đổi mới trong công nghệ thực phẩm năm từ năm 1995 - 2011. Trong bài giảng giới thiệu một số thành phần mới như Beta-glucan, Carotinoid,...; một số nghiên cứu mới như mật ong là chất chống oxy hóa, chitosan là tác nhân vi bao; đặc biệt bài giảng sẽ trình bày một số chất có thể thay thế cho các thành phần đang còn gây tranh cãi,... Mời các bạn cùng tham khảo.

15p namthangtinhlang_04 15-11-2015 48 6   Download

Reservatrol là chất được xem như là chất chống oxy hóa cực mạnh, là một chất điều chỉnh những biến đổi di truyền, chất ức chế những chất trung gian qua phản ứng viêm và có tác động hiệu quả như chất nội tiết thực vật. Và để hiểu rõ hơn về Reservatrol mời các bạn tham khảo bài giảng Reservatrol: Chất chống lão hóa bảo vệ da mạnh sau đây.

12p cocacola_03 16-10-2015 93 9   Download

Thực phẩm chức năng là loại thực phẩm không chỉ cung cấp dinh dưỡng cơ bản mà còn có chức năng phòng chống bệnh tật và tăng cường sức khỏe nhờ các chất chống oxy hóa (beta-caroten, lycopen, lutein, vitamin C, vitamin E...), chất xơ và một số thành phần khác. Và để hiểu rõ hơn về vấn đề này mời các bạn tham khảo bài giảng Thực phẩm chức năng sau đây.

11p thuytrang_6 17-08-2015 130 33   Download

Trước vấn đề bảo vệ và chống ô nhiễm môi trường đang ngày càng được đề cập nhiều hiện nay, việc thay thế xăng pha chì, gây ô nhiễm môi trường, bằng xăng không pha chì là xu hướng chung của nhiều quốc gia trên thế giới. Để tăng trị số octan của xăng, người ta thay thế sử dụng phụ gia chì bởi các hợp chất chứa oxi có chỉ số octan cao và không gây ô nhiễm môi trường. Những hợp chất chứa oxi thường được sử dụng là

90p nobita_12 14-11-2013 211 57   Download

Để xử lý đất ô nhiễm người ta thường sử dụng các phương pháp truyền thống như: rửa đất; cố định các chất ô nhiễm bằng hoá học hoặc vật lý; xử lý nhiệt; trao đổi ion, ôxi hoá hoặc khử các chất ô nhiễm; đào đất bị ô nhiễm để chuyển đi đến những nơi chôn lấp thích hợp,... Hầu hết các phương pháp đó rất tốn kém về kinh phí, giới hạn về kỹ thuật và hạn chế về diện tích,... Gần đây, nhờ những hiểu biết về cơ chế hấp thụ, chuyển hoá, chống chịu và loại...

45p la_la123 04-04-2013 316 47   Download

Vitamin C (acid ascorbic) là 1 chất chống oxy hóa cần thiết đối với dinh dưỡng của con người. Thiếu vitamin C có thể dẫn đến bệnh scurvy (scobat) đặc trưng khiến cho xương và răng không bình thường. Rất nhiều trái cây và rau quả chứa vitamin C, nhưng việc chế biến món ăn đã làm mất đi hàm lượng vitamin C, vì vậy, trái cây tươi loại cam quýt và nước uống của chúng là nguồn cung cấp chủ yếu acid ascorbic cho cơ thể. 1 phương pháp xác định hàm lượng vitamin C trong thực phẩm là...

3p nkt_bibo41 02-02-2012 1496 116   Download

DƯỢC LỰC 1. Acétylcystéine có tác dụng điều hòa sự tiết đàm kiểu làm tiêu đàm, tác động lên pha gel của đàm bằng cách cắt đứt cầu disulfure của các glycoprotéine. 2. Acétylcystéine chống sự oxy hóa của các gốc tự do sinh ra do viêm nhiễm, tổn thương hay từ ngoài vào bằng cách trung hòa hoặc trực tiếp hoặc gián tiếp qua chất chuyển hóa của nó là glutathion, giúp tăng cường cơ chế bảo vệ tự nhiên đường hô hấp và kháng viêm. 3. Acétylcystéine có tác động hiệp lực với các kháng sinh (amoxicilline,...

4p abcdef_53 23-11-2011 95 5   Download

Carvedilol - một chất đối kháng thần kinh thể dịch qua nhiều cơ chế - là một thuốc ức chế beta không chọn lọc phối hợp với tính chất gây giãn mạch qua tác dụng ức chế thụ thể a và có tính chất chống tăng sinh và chống oxy hóa. CHỈ ĐỊNH Carvedilol 6,25, Carvedilol 12,5, Carvedilol 25 : - Điều trị suy tim ứ huyết có triệu chứng : Carvedilol được chỉ định trong điều trị suy tim ứ huyết có triệu chứng để hạ thấp tỷ lệ tử vong và số lần nhập viện do bệnh...

5p abcdef_53 23-11-2011 84 7   Download

Trong cơ chế của phản ứng oxy hóa xúc tác dị thể, sự hấp phụ các chất phản ứng (O2, hydrocacbon) lên bề mặt xúc tác giữ vai trò rất quan trọng, làm tăng xác suất va chạm tại trung tâm hoạt động, do đó làm tăng tốc độ phản ứng. - Đối với O2: O2 nhanh chóng được hấp phụ lên trên bề mặt kim loại, sau đó nó di chuyển vào bên trong với vận tốc chậm hơn. Kết quả của sự hấp phụ này là các phân tử O2 chuyển thành trạng thái ion gốc và nó...

5p poseidon09 11-08-2011 96 11   Download

Phản ứng hoá nâu do enzyme ít xảy ra ở mô còn nguyên vì cơ chất phenol và enzyme phenolase bị tách rời. Phản ứng hoá nâu xảy ra nhanh chóng ở mặt cắt ngang của trái cây và rau cải bởi sự oxy hoá phenol thành orthoquinine và sau đó chuyển thành các hợp chất màu hoặc melanin. Hai loại phản ứng liên quan đến sự xúc tác phenolase là sự hydroxy hóa và oxy hoá. Tyrosine và acid chlorogenic là hai cơ chất chính của phenolase vì tốc độ phản ứng của chúng xảy ra tương đối nhanh,...

10p zues04 21-06-2011 395 92   Download