zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Khoa Học Tự Nhiên

Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền

Chia sẻ: Nguyễn Thị Hiền Phúc | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:27

Báo xấu

199
lượt xem 32
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền, tổng quan về nguyên liệu,... Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung tài liệu.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN GVHD: ThS TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: LÊ THỤY TRÀ MY NGUYỄN KHÁNH TIẾN LÂM MỸ THÚY VY DIỆP THẾ VIỄN
NỘI DUNG CHÍNH 1. Giới thiệu chung 2. Tổng quan về nguyên liệu 3. Quy trình công nghệ 4. Sản phẩm 5. Hướng nghiên cứu mới
GIỚI THIỆU Cháo ăn CHUNG liền Sản phẩm ăn nhanh Đối tượng Tính tiện dụng Nguyên liệu và công nghệ
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN Cháo ăn LI ỆU liền NGUYÊN LIỆU Gạo Gia vị Dầu Nguyên liệu khác
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN Cháo ăn liền LIỆU G ẠO
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN Cháo ăn liền LIỆU GẠO TRONG SẢN Loại gạo XUẤT CHÁO ĂN LIỀN Yêu cầu Mẫu Loại gạo Thời gian bảo quản từ thu hoạch đến chế biến (tháng) 1 CR203 6 2 DT10 6 3 Mộc Tuyền 12 (7) 4 13/2 7 (9) 5 VN10 8 6 Khang dân 12 7 C 70 6
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN Cháo ăn liền LIỆU GIA VỊ Đường CẢM QUAN Muối Tiêu CÁC CHỈ HÓA LÝ Bột ngọt TIÊU Ớt Tỏi VI SINH
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN Sauerkraut LIỆU MUỐI ĂN Tiêu chu NaClẩn muối ăn theo Codex Stan 150 1985 có sửa đổi vào tháng 2 – 2001
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN Cháo ăn liền LIỆU DẦU Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh NGUYÊN LIỆU KHÁC Đậu xanh CMC Phụ gia
QUY TRÌNH CÔNG Cháo ăn liền NGHỆ QTCN SX GÓI QTCN SX GÓI GIA VỊ D ẦU
QUY TRÌNH CÔNG Cháo ăn liền NGHỆ QTCN SX CHÁO ĂN LIỀN
QUY TRÌNH CÔNG Cháo ăn liền NGHỆ
GIẢI THÍCH QUY Cháo ăn liền TRÌNH LÀM SẠCH Mục đích Biến đổi Thiết bị
GIẢI THÍCH QUY Cháo ăn liền TRÌNH R ỬA Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ ü Nhiệt độ ü Thời gian ü Lượng nước sử dụng
GIẢI THÍCH QUY Cháo ăn liền TRÌNH GIA ẨM Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ ü Nhiệt độ ü Thời gian ü Độ ẩm
GIẢI THÍCH QUY Cháo ăn liền TRÌNH ÉP ĐÙN Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ ü Độ ẩm ü Tốc độ trục vis ü Nhiệt độ ü Áp lực ép
GIẢI THÍCH QUY Cháo ăn liền TRÌNH NGHIỀN Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ ü Khoảng cách khe hẹp ü Đường kính trục ü Tốc độ quay
GIẢI THÍCH QUY Cháo ăn liền TRÌNH SẤ Y Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ ü Nhiệt độ tác nhân ü Thời gian ü Vận tốc tác nhân
GIẢI THÍCH QUY Cháo ăn liền TRÌNH BAO GÓI Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ ü Nhiệt độ ü Độ ẩm môi trường
SẢN PHẨM Cháo ăn liền CHỈ TIÊU CẢM •Trạng thái: QUAN Cháo ăn liền trước khi nấu: dạng miếng xốp hoặc bột, trắng bóng. Cháo ăn liền sau khi nấu: có khả năng hút nước, trương nở nhanh và hoàn toàn (sau 2 – 3 phút), dịch cháo tạo ra không lợn cợn. Sau 8 phút, cháo không bị tách nước. •Mùi vị: mỗi loại có mùi vị riêng đặc trưng tùy theo gói gia vị. Cháo ăn liền trước khi nấu: có mùi thơm đặc trưng, không có mùi hôi, ôi khét hoặc mùi vị lạ. Cháo sau khi nấu: có mùi vị của sản phẩm và gia vị

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.