Chế biến sản phẩm ăn uống

Học phần "Văn hóa ẩm thực" phân tích những vấn đề chung về văn hóa ẩm thực, tập quán và khẩu vị ăn uống, mô tả chi tiết tập quán và khẩu vị ăn uống của các quốc gia Châu Á, khu vực Âu Mỹ. Đồng thời học phần này tổng hợp các nội dung liên quan đến ẩm thực theo tôn giáo phục vụ cho hoạt động dịch vụ ăn uống, dinh dưỡng cộng đồng, khách sạn, các bếp ăn; liên quan mật thiết đến chế biến món ăn đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.

12p hoangvanlong24 30-07-2024 7 1   Download

Giáo trình "Nghiệp vụ bếp Á (Ngành: Quản trị khách sạn - Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Thao tác được các nghiệp vụ cơ bản về chế biến món ăn ; xác định được vị trí, chức năng, nhiệm vụ chung của bộ phận phục vụ ăn uống; liệt kê được các món ăn đặc trưng của các vùng miền;... Mời các bạn cùng tham khảo!

39p gaupanda035 03-06-2024 3 2   Download

Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Cao đẳng) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên giải thích được nội dung chức năng dinh dưỡng của dinh dưỡng đối với cơ thể con người và khẩu phần ăn hợp lý về số lượng và chất lượng đối với từng lứa tuổi, từng loại lao động; Giải thích được nội dung các tác nhân ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm và các biện pháp phòng tránh.

127p boghoado08 05-02-2024 20 14   Download

Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Thành phần và tính chất của thực phẩm; Chất lượng và bảo quản hàng thực phẩm; Thương phẩm các mặt hàng thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

116p boghoado08 05-02-2024 14 6   Download

Giáo trình Sinh lý dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Các chất dinh dưỡng và quá trình tiêu hóa hấp thụ thức ăn ở người; Khẩu phần ăn và phương pháp xây dựng khẩu phần ăn; Những yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm và biện pháp phòng tránh; Yêu cầu vệ sinh trong cơ sở kinh doanh ăn uống khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo!

127p boghoado08 05-02-2024 13 5   Download

"Thương phẩm hàng thực phẩm" là một môn học được giảng dạy trong cái trường đại học, trung cấp chuyên nghiệp và đào tạo công nhân kỹ thuật chuyên ngành kinh doanh thực phẩm và chế biến các sản phẩm ăn uống. Đồng thời, đây cũng là một môn học cơ sở quan trọng trong các trường đác tạo công nhân kỹ thuật nghề nấu ăn và phục vụ bàn ở các nhà hàng, khách sạn, các bếp ăn công nghiệp, bếp ăn tập thể.

118p boghoado08 05-02-2024 10 3   Download

Giáo trình Lý thuyết chế biến món ăn (Ngành: Quản lý và kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nhận biết được các thông tin thuộc hoạt động chế biến sản phẩm ăn uống; Giải thích được các sự việc, hiện tượng trong hoạt động chế biến món ăn; Hiểu được tính chất của từng loại thực phẩm và quy trình kỹ thuật chế biến từng nhóm món ăn. Mời các bạn cùng tham khảo!

104p boghoado08 05-02-2024 10 2   Download

Giáo trình Quản trị tác nghiệp (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được vai trò và tầm quan trọng của các cơ sở kinh doanh chế biến sản phẩm ăn uống; Trình bày được các nguyên tắc và yêu cầu của việc xây dựng quy trình sản xuất chế biến món ăn; Trình bày được phương pháp quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật và quản trị thiết bị sản xuất chế biến. Mời các bạn cùng tham khảo!

48p boghoado02 19-12-2023 15 6   Download

Giáo trình Quản trị tác nghiệp (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Cao đẳng) bao gồm những khái niệm cơ bản và cơ sở lý luận về kinh doanh nhà hàng, các thành phần cấu thành của hoạt động kinh doanh ăn uống, các chức năng quản trị kinh doanh của nhà hàng. Nội dung của công tác tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống của nhà hàng được đề cập khá rõ nét, giúp các nhà quản lý hiểu rõ và vận hành cơ sở kinh doanh ăn uống một cách hiệu quả.

115p diepkhinhchau 18-09-2023 23 12   Download

Giáo trình Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp (Ngành: Quản trị chế biến - Trình độ: Cao đẳng) nhằm cung cấp cho sinh viên những hiểu biết, kiến thức cơ bản về tổ chức lao động trong hoạt động sản xuất, chế biến món ăn; cung cấp một số kỹ năng quan trọng và một số tình huống điển hình thường phát sinh trong quá trình chế biến món ăn. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung giáo trình!

95p diepkhinhchau 18-09-2023 26 12   Download

Thí nghiệm ảnh hưởng của các loại thức ăn chế biến (4 loại thức ăn) và tần suất cho ăn (3 tần suất cho ăn) khác nhau lên sinh trưởng, tỷ lệ sống và hệ số thức ăn (FCR) của ốc nhảy giai đoạn giống được thực hiện trong 120 ngày tại Nha Trang, Khánh Hòa nhằm xác định được loại thức ăn và số lần cho ăn thích hợp cho ương giống ốc nhảy.

8p viindra 06-09-2023 15 3   Download

Nhu cầu trong đời sống vật chất lẫn tinh thần của con người là ăn uống nói chung, được gọi là ẩm thực. Trong đó, những thói quen, tập tục, kỹ thuật chế biến thức uống thức ăn; ứng xử, đối phó theo mùa, theo món ăn cho thích hợp với lối sống con người, được gọi là văn hóa ẩm thực. Bài viết giới thiệu vài nét về văn hóa ẩm thực Nam Bộ.

4p viberkshire 09-08-2023 17 5   Download

Bài viết đề xuất Bộ chỉ tiêu bao gồm giá trị sản xuất nông, lâm, thủy sản; giá trị sản phẩm trên một đơn vị diện tích đất trồng trọt và nuôi trồng thủy sản; tốc độ tăng thu nhập từ chế biến nông, lâm, thủy sản; giá trị sản xuất công nghiệp trên địa bàn và doanh thu từ dịch vụ lưu trú, ăn uống. Việc xác định bộ chỉ tiêu để đánh giá hiệu quả kinh tế sẽ có vai trò quan trọng trong việc lựa chọn các phương án sử dụng đất (SDĐ) phù hợp.

4p kimphuong1123 18-08-2023 9 4   Download

Danh mục hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu Việt Nam: Phần 1 trình bày các nội dung chính như: Động vật sống; các sản phẩm từ động vật; các sản phẩm thực vật; chất béo và dầu có nguồn gốc từ động vật hoặc thực vật và các sản phẩm tách từ chúng; chất béo ăn được đã chế biến; các loại sáp động vật hoặc thực vật; thực phẩm chế biến; đồ uống, rượu mạnh và giấm; thuốc lá và các loại nguyên liệu thay thế thuốc lá đã chế biến;....

400p dangnhuy09 11-04-2023 10 5   Download

Quy định mới về thanh tra, xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm ở các cơ quan, doanh nghiệp, hộ kinh doanh, nhà hàng, khách sạn, quán ăn - Phần 2 gồm các nội dung chính sau đây: Phần thứ tư: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với phụ gia thực phẩm; Phần thứ năm: Quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong các cơ quan, đơn vị, cơ sở sản xuất nông, lâm, thủy sản, trồng trọt, chăn nuôi, giết mổ động vật, sơ chế, chế biến, bao gói, bảo quản và lưu trữ các mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn.

197p runthenight08 13-03-2023 12 4   Download

Trong nhiều hộ gia đình, thực phẩm siêu chế biến là món chính trên bàn bếp. Chúng bao gồm các sản phẩm mà bạn thậm chí có thể không nghĩ đó là thực phẩm siêu chế biến như ngũ cốc ăn sáng, bánh nướng xốp, sữa chua có đường… Những thực phẩm dạng này đang chiếm tỷ trọng ngày càng lớn trong chế độ ăn uống của con người trên toàn cầu. Bên cạnh sự tiện lợi và cảm giác ngon miệng khó cưỡng, thực phẩm siêu chế biến cũng có mặt trái cần được biết đến.

3p phuong62310 31-01-2023 17 5   Download

Bài giảng “Quản trị tác nghiệp chế biển món ăn" được tập thể cán bộ giảng viên khoa Quản trị Chế biến món ăn biên soạn có sự tổng hợp, chắt lọc các kiến thức quản trị của nhiều nhà nghiên cứu trong nước, quốc tế và kết hợp với thực tế kinh doanh, phục vụ hàng ăn uổng tại các khách sạn, nhà hàng. Phần 1 bài giảng trình bày về: tác nghiệp chế biến món ăn, kinh doanh sản phẩm ăn uống, loại hình chế biến món ăn, kinh doanh hàng ăn uống. Mời các bạn cùng tham khảo.

157p phuongnhung205 23-10-2022 45 15   Download

Bài viết Nghiên cứu tạo loại nước uống lên men lactic từ xoài Ba Màu được thực hiện nhằm mục đích xác định các thông số cơ bản trong quy trình chế biến nước uống lên men từ xoài Ba Màu của huyện Chợ Mới-An Giang.

10p vikoenigsegg 29-09-2022 20 6   Download

Bài viết Nghiên cứu chế biến nước uống từ hoa đậu biếc và hạt chia trình bày việc xây dựng quy trình chế biến nước uống từ hoa đậu biếc có bổ sung hạt chia bước đầu giúp đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát từ các nguyên liệu tự nhiên trên thị trường, đồng thời góp phần giải quyết ổn định đầu ra cho nguồn nguyên liệu phong phú này.

9p vihennessey 26-09-2022 21 5   Download

Giáo trình Chế biến món ăn (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) có cấu trúc bao gồm 3 bài, chủ yếu đề cập đến những vấn đề liên quan tới kiến thức, kỹ năng cơ bản, nâng cao của nghiệp vụ chế biến trong doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống như: chế biến món ăn Á, chế biến món ăn Âu, chế biến món ăn Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo!

59p lacvuchi 09-09-2022 49 12   Download